杏仁奶是以杏仁為原材料加工而生產(chǎn)的一種非乳制品，由于生產(chǎn)工藝及色素添加等的影響，就會導(dǎo)致其顏色出現(xiàn)差異，為了準(zhǔn)確的評定杏仁奶的顏色，保證杏仁奶顏色的一致性，就可以使用分光測色儀。本文介紹了分光測色儀在杏仁奶顏色管控中的應(yīng)用。
杏仁奶顏色的重要性：
由杏仁等堅果制成的非乳制品牛奶市場正在迅速的增長，自2012年以來，非乳制品的銷售額增長了61%，預(yù)計未來幾年銷售額將繼續(xù)增長。為了迎合這一熱門市場，非乳制品制造商必須確保其產(chǎn)品質(zhì)量上乘且顏色一致。然而，根據(jù)2015年全球健康與保健調(diào)查，大多數(shù)消費(fèi)者表示，它們更傾向于購買不含人工色素的產(chǎn)品，而更喜歡純天然的成分。這對于以堅果為原材料的牛奶制造商來說構(gòu)成了嚴(yán)重的挑戰(zhàn)：如何在不使用人工色素的情況下生產(chǎn)出顏色一致的產(chǎn)品？
為了向消費(fèi)者提供純天然的堅果乳制產(chǎn)品，許多的制造商正轉(zhuǎn)向光譜法來測試其產(chǎn)品的顏色一致性，并根據(jù)顏色差異改進(jìn)其制造工藝。通過分光測色儀測量杏仁奶或其他堅果奶制品的顏色，生產(chǎn)商可以生產(chǎn)出顏色統(tǒng)一的牛奶批次，而無需依靠人工色素來創(chuàng)造視覺吸引力。
分光測色儀管控杏仁奶顏色的一致性：
當(dāng)生產(chǎn)商生產(chǎn)杏仁奶或其他以堅果為原材料的飲料時，要想在多個批次之間實現(xiàn)精確的顏色一致性可能具有挑戰(zhàn)性，因為制造過程中的每個步驟都可能會導(dǎo)致產(chǎn)品的顏色發(fā)生變化，包括：
分類：雖然去皮杏仁的顏色自然比有皮生杏仁的顏色更一致，但仍然需要對去皮杏仁的顏色進(jìn)行分析，并去除任何超出的顏色標(biāo)準(zhǔn)的杏仁，以使奶制品的顏色保持一致性。
浸泡：在浸泡階段，不同批次的杏仁之間在顏色一致性上可能會存在很大的差異，此外，如果杏仁未去皮，生產(chǎn)的奶制品的顏色就會更深，而且可能更難達(dá)到顏色的一致性。
混合：當(dāng)混合杏仁并在混合物中添加香料時，杏仁飲料的顏色可能會再次發(fā)生變化，因為添加的香料如香草精等會使產(chǎn)品呈現(xiàn)棕色。在此階段，您可以選擇再次測量產(chǎn)品的顏色，以保持顏色標(biāo)準(zhǔn)。
過濾：過濾不足可能會在牛奶中留下固體顆粒，影響外觀和稠度。
巴氏殺菌和其他處理：巴氏殺菌或超高壓均質(zhì)（UHPH）處理工藝可消除細(xì)菌并延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。在此階段，您應(yīng)該查看產(chǎn)品中的變色跡象。這是因為用于延長杏仁奶保質(zhì)期的處理技術(shù)會影響產(chǎn)品的顏色；例如，UHPH處理通常產(chǎn)生比巴氏殺菌更輕、顏色更穩(wěn)定的牛奶。
通過在整個生產(chǎn)過程中通過分光測色儀測試杏仁奶和其他堅果奶的顏色，您可以定制您生產(chǎn)流程，以創(chuàng)建您想要的顏色并保持批次之間顏色一致性。分光測色儀可以幫助您檢測每一步顏色的細(xì)微變化，讓您通過UHPH、額外過濾或更嚴(yán)格的堅果分類協(xié)議立即解決顏色問題。
另外，使用分光測色儀通過測試未加工的堅果成分以及液體形式的最終產(chǎn)品的顏色，生產(chǎn)商可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的以堅果為原料的奶制品，其顏色來自最好的材料和產(chǎn)品技術(shù)，而不是使用人工著色劑。如果您的產(chǎn)品目前確實使用人工著色劑，分光測色儀測量的數(shù)據(jù)可以幫助您評估成分和工藝變化對顏色的影響，是您擁有更天然的配方。有了這些信息，您可以改進(jìn)您的配方和加工方法，以滿足您所需的顏色標(biāo)準(zhǔn)并創(chuàng)建顏色一致的產(chǎn)品，換句話說，分光測色儀將幫助您實現(xiàn)對產(chǎn)品品質(zhì)及顏色的愿景。
