色澤作為衡量配制酒質(zhì)量穩(wěn)定性的重要指標(biāo)之一，不僅可以提高酒的感官性質(zhì)給人以美的享受，而且酒作為一種非生理必須食品，給予消費者更多的是一種精神享受，這時候“色”是令人愉悅的首要因素。分光測色儀在配制酒色澤方面的應(yīng)用，使得難以描述的顏色能夠用準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)表達(dá)出來，色彩信息的交流也更加的簡單、精確。
配制酒色澤的重要性：
配制酒，也叫露酒，是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關(guān)規(guī)定）的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的，且已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。近年來，就整個酒業(yè)發(fā)展的情況來看，果露酒行業(yè)一直保持較高的增長速度，高于釀酒行業(yè)平均速度。2012年果露酒行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值為220.88億元，增長34.17%?，F(xiàn)在市場上主流的配制酒基本上是以傳統(tǒng)的中草藥或動物類為原料來開發(fā)生產(chǎn)的，由于各生產(chǎn)廠家生產(chǎn)配制酒時所選用的配方、原料、基酒、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制手段均不相同。所以，有很多因素會影響到成品酒的穩(wěn)定性，主要表現(xiàn)為不同程度的失光沉淀、變色和褪色現(xiàn)象。
色澤作為衡量配制酒質(zhì)量穩(wěn)定性的重要指標(biāo)之一，不僅可以提高酒的感官性質(zhì)給人以美的享受，而且酒作為一種非生理必須食品，給予消費者更多的是一種精神享受，這時候“色”是令人愉悅的首要因素。為了準(zhǔn)確的測量配制酒色澤，保證配制酒的顏色品質(zhì)，就可以使用分光測色儀。
分光測色儀在配制酒色澤管控中的應(yīng)用：
分光測色儀是為各行各業(yè)的顏色和顏色差異的測量所設(shè)計，它能以高精確度測量反射顏色和投射顏色。通過分光測色儀可以得到被測物體在不同光源及各種條件下的色度數(shù)據(jù)甚至光譜曲線，這有利于進(jìn)行色彩的管理、控制及研發(fā)，方便不同廠家間的色彩交流和溝通。
如何得到色澤穩(wěn)定，澄清透明并能長期保持穩(wěn)定的配制酒是生產(chǎn)高質(zhì)量配制酒的關(guān)鍵所在。利用分光測色儀測量配制酒色澤使得難以描述的顏色能夠用準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)表達(dá)出來，色彩信息的交流也更加的簡單、精確。分光測色儀在配制酒色澤管控中的應(yīng)用，主要體現(xiàn)在以下三個方面：
1.檢測配制酒顏色的準(zhǔn)確性
在配制酒中可以添加多種不同的配料，以達(dá)到理想的口感、色澤及營養(yǎng)指標(biāo)和質(zhì)量要求。但是在生產(chǎn)中，由于原材料批次不同或人為操作方法不當(dāng)，往往會對配制酒的穩(wěn)定性造成不良影響。因此，若將分光測色儀檢測技術(shù)應(yīng)用于新產(chǎn)配制酒的檢測，會及時發(fā)現(xiàn)不同批次的酒有無色差，以便提前對配制酒做調(diào)控。
2.檢測出廠酒的顏色品質(zhì)
新產(chǎn)酒放置一段時間后就可以包裝出廠，出廠之前還應(yīng)對配制酒進(jìn)行色度檢測。因為配制酒在貯存過程中可能會受到溫度、光照、生產(chǎn)容器及配料自身褪色等原因而導(dǎo)致失光、沉淀或褪色。因此檢測就顯得尤為重要，通過檢測可以清楚的知道配制酒是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能否包裝出廠。
3.為配制酒的貨架期提供依據(jù)
保持自身色澤穩(wěn)定性是反映配制酒質(zhì)量穩(wěn)定的重要指標(biāo)。產(chǎn)品在上市后會因溫度、光照及其產(chǎn)生色素物質(zhì)本身的褪色而影響配制酒色澤穩(wěn)定性。若定期將產(chǎn)品回收，檢測其色度色差值，觀察褪色程度，將會為確定產(chǎn)品的貨架期提供可靠依據(jù)。
分光測色儀檢測配制酒的色澤，進(jìn)行色差分析，最終確定出代表產(chǎn)品顏色的L*、a*、b*值的范圍。建立產(chǎn)品顏色控制標(biāo)準(zhǔn)，完善配制酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品外觀質(zhì)量的穩(wěn)定性。
