茄子果皮顏色是茄子重要的品質(zhì)性狀和商品性狀，但對于蔬菜產(chǎn)品特別是茄子產(chǎn)品的顏色外觀，主要還是靠感官直接判斷，這種判斷方法影響因素較多，且不能提供量化的顏色數(shù)值。因此，為了提升茄子顏色檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，對茄子果皮顏色進(jìn)行量化的描述，就可以使用色差儀。本文介紹了色差儀在茄子果皮顏色檢測中的應(yīng)用。
茄子果皮顏色檢測的必要性：
茄子亦稱落蘇、昆侖瓜、茄瓜、紫瓜等，是茄科茄屬一年生或多年生植物。我國是世界第一茄子生產(chǎn)及消費(fèi)大國，茄子在我國蔬菜生產(chǎn)中占有重要地位。茄子果皮顏色是茄子重要的品質(zhì)性狀和商品性狀。按照果皮顏色劃分，茄子有紫黑茄、紫紅茄、紅茄、綠茄、白茄等不同類型。不同地區(qū)的消費(fèi)者對果色的喜好不同。目前，市場上以紫黑色茄子品種為主。紫黑色茄子有兩個不同的類型，一是光敏型品種，該類型在弱光條件下果皮顏色變淡，在避光條件下甚至變?yōu)榫G色或白色；二是光鈍型品種，該類型在弱光條件下果皮顏色變化不大，即使是避光，果皮顏色仍為較深的紫紅色。在光敏和光鈍兩種類型茄子果色機(jī)理方面的研究已取得一定進(jìn)展，光照對茄子果皮著色的影響主要通過調(diào)控花青素和葉綠素的生物合成實現(xiàn)的，光敏型茄子果皮花青素合成是一種依賴光的合成途徑，而光鈍型茄子果皮花青素合成可能存在著依光型和非依光型2條途徑。然而，現(xiàn)有茄子果色研究工作對茄子果皮顏色的鑒定檢測主要靠肉眼觀察，而肉眼觀察容易受光源環(huán)境、觀察角度、觀察者主觀心理因素等的影響，導(dǎo)致顏色的評定結(jié)果存在較大的差異。為了更加客觀且定量化的描述茄子果皮的顏色，就可以采用專業(yè)的顏色檢測儀，目前常用于果蔬顏色檢測的專業(yè)儀器就是色差儀。色差儀可以真實的反映茄子顏色表觀性狀的差異，比肉眼觀測結(jié)果更加精確可靠。
色差儀在茄子果皮顏色檢測中的應(yīng)用：
色差儀是利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，運(yùn)用國際通用的CIELAB色度空間，直接測量物體表面色度學(xué)指標(biāo)的儀器，對只需要控制物體顏色而不需配色的行業(yè)來說，具有測量速度快、精度高的優(yōu)點(diǎn)。本文以三恩時TS7036分光色差儀為例，為大家介紹色差儀在茄子果皮顏色檢測中的應(yīng)用。
TS7036分光色差儀通過檢測物體表面對400～700nm每10nm一個間隔的多個波長的光的反射率，獲得色度值數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)包括反射率、整體色差E、明暗度（黑白）L、紅綠色a和黃藍(lán)色b。在使用TS7036分光色差儀測量茄子顏色時，只需將黑白校正后的儀器的測量口徑緊貼茄子的表面，儀器顯示屏就可以顯示相應(yīng)的色度數(shù)據(jù)。
這些數(shù)據(jù)包括整體的色差ΔE之外，還有三個數(shù)據(jù)，分別為L、a、b，代表物體顏色的色度值，也就是該顏色的色空間坐標(biāo)，任何顏色都有唯一的坐標(biāo)值。其中，L代表明暗度（黑白），a代表紅綠色，b代表黃藍(lán)色，△L+值表示偏亮，△L-值表示偏暗，△a+值表示偏紅，△a-值表示偏綠，△b+值表示偏黃，△b-值表示偏藍(lán)。這些差異值通過眼睛則較難進(jìn)行分辨，ΔE也無法表現(xiàn)出這種差異。由此可見，色差儀檢測數(shù)據(jù)更加全面精確。
用戶只需通過色差儀測量的顏色數(shù)值，就可以對茄子果皮的顏色情況進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷，從而對茄子果皮的顏色進(jìn)行分類。通過色差儀測量茄子果皮的顏色，不僅可以為茄子顏色外觀檢測提供一種新思路，也為茄子品種選育和果色產(chǎn)生機(jī)理研究提供了數(shù)據(jù)支持。
