番茄醬的顏色是其重要的品質(zhì)指標(biāo)之一，對其顏色進(jìn)行量化，特別是色度值的量化，是管控番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo)。本文介紹了番茄醬色差儀YS4580在防竊將色度值測定中的應(yīng)用。
番茄醬番茄醬色度值值重要性：
新疆光熱資源豐富、晝夜溫差大、氣候干燥，有利于紅色素和干物質(zhì)的形成，氣候條件非常適宜番茄生長，所產(chǎn)番茄的紅色素、可溶性固形物含量高，霉菌、病害少，非常適合用于加工成優(yōu)質(zhì)的番茄醬的原料。新疆番茄醬以紅色素含量高、霉菌低等特點享譽國際市場。
目前番茄醬的加工工藝、設(shè)備比較成熟和完善，如選擇合適的加工品種，嚴(yán)格按照加工工藝和控制工藝條件，生產(chǎn)的產(chǎn)品一般可以符合產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。決定番茄醬產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的主要有霉菌、可溶性固形物、黏度、色差、色度值、番茄紅素、pH值、總酸、還原糖、感官等。其中感官、霉菌及可溶性固形物直接決定產(chǎn)品是否合格，而黏度、色差值、pH等則反映產(chǎn)品的優(yōu)劣。因消費者對直接食用的番茄制品的鮮紅程度有高要求，而原醬的色差直接決定了成品的外觀好壞，因此，客戶希望原醬色差越
大越好。然而目前新疆有些番茄醬出口企業(yè)發(fā)現(xiàn)番茄原醬在儲藏過程中會發(fā)生色澤變暗，導(dǎo)致色差值小于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)值，使貨架期縮短，嚴(yán)重影響了番茄醬的銷售和出口，已成為制約新疆番茄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素，同時，給種植加工番茄的農(nóng)民和加工番茄的生產(chǎn)、銷售、出口貿(mào)易等都帶來了較大損失。因此，為了準(zhǔn)確的測定番茄醬的色度值，保證其顏色品質(zhì)，就可以使用番茄醬色差儀。
番茄醬色差儀YS4580測定番茄醬色度值值：
番茄醬的顏色是其重要的品質(zhì)指標(biāo)之一，顏色深淺和色調(diào)可以反映番茄醬的成熟度、品種、加工工藝等因素。通過測量番茄醬顏色，可以了解其質(zhì)量特征，判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全。為了準(zhǔn)確的測定番茄醬的色度值，就可以使用番茄醬色差儀YS4580。
番茄醬色差值是番茄制品行業(yè)普遍采用的評價番茄醬顏色的感官指標(biāo)，番茄醬色差儀YS4580在測量番茄醬色差值，是利用仿生學(xué)原理，測量物體的三刺激值（x、y、z）來模擬人眼所感受到的顏色差異，并換算為一系列顏色指標(biāo)。其在測量顏色是采用的是Hunter Lab顏色空間。Hunter Lab系統(tǒng)分別以L、a、b 表示物體反射光的三個量，其中L表示反射光的明度，a表示反射光中紅色與綠色的成分，b表示反射光中黃色與藍(lán)色的成分。番茄醬色差儀測定的L值：番茄醬的明度值，表示明暗程度，從白色（+）到黑色（-）的程度。：番茄醬的色度（a）與彩度（b）的比值，a表示從紅色（+）到綠色（-）的程度，b表示從黃色（+）到青色（-）的程度。
是評估番茄醬顏色質(zhì)量的重要指標(biāo)。a值代表紅色強度，b值代表黃色強度。較高的值表明顏色更鮮艷、更符合消費者期望。通過測量值，生產(chǎn)商可以更有效地進(jìn)行質(zhì)量控制、滿足消費者偏好，并間接反映番茄紅素含量，量化產(chǎn)品的色度指標(biāo)。
