高品質(zhì)的曲奇餅干應(yīng)該在批次之間保持一致的顏色，為了幫助生產(chǎn)廠商建立曲奇餅干顏色標(biāo)準(zhǔn)，就可以利用分光測色儀來進(jìn)行評定。下文就給大家?guī)矸止鉁y色儀在曲奇餅生產(chǎn)過程中的應(yīng)用。
曲奇餅干顏色的重要性：
很少有人能夠忍受完美色澤的曲奇餅，其表面的焦糖、懷舊的香氣以及濃郁的金棕色碎屑都令人難以抗拒。如果您是一位喜愛曲奇餅的吃貨，就應(yīng)該知道烘焙時間不足或者烘焙過度，烤箱溫度設(shè)置得太高或太低，就有可能導(dǎo)致餅干的質(zhì)地和顏色產(chǎn)生負(fù)面影響，甚至使曲奇餅干失去原有的風(fēng)味，影響人們的食欲。
的確，曲奇餅干的顏色也是評價其質(zhì)量的一個指標(biāo)，通過餅干和其他烘焙食品的顏色可以反映出很多關(guān)于產(chǎn)品口味的信息。曲奇餅干的顏色變化，是由于焦糖化和美拉德反應(yīng)引起的，這是一個復(fù)雜的化學(xué)過程，當(dāng)食物受熱時會變成褐色。在美拉德反應(yīng)過程中，食物中的蛋白質(zhì)和糖類會由于高溫而分解，從而使食物顏色、風(fēng)味以及香氣都發(fā)生顯著的變化。以曲奇餅干為例，美拉德反應(yīng)會使未加工的曲奇面團(tuán)變褐，并產(chǎn)生強(qiáng)烈的芳香化合物，這是典型的新鮮出爐的曲奇香氣。
對于曲奇餅干制造廠商來說，密切關(guān)注焦糖化和美拉德反應(yīng)非常重要，因?yàn)殡S著時間的流逝，加熱時間過長會導(dǎo)致曲奇過脆，同樣太短的加熱時間也會阻礙美拉德反應(yīng)或焦糖化的發(fā)展，并且曲奇會變得柔軟，甚至味道有些平淡。很多制造商已經(jīng)意識到曲奇餅干顏色、質(zhì)量和質(zhì)量之間的聯(lián)系，并且曲奇餅的外觀顏色也會影響到客戶的購買習(xí)慣。因此，為了生產(chǎn)出高品質(zhì)的曲奇餅干，就可以利用分光測色儀來確保曲奇餅的外觀顏色，讓每一個曲奇餅干產(chǎn)品都擁有適量的焦糖色素，總體上看起來顏色一致。
分光測色儀建立曲奇餅干顏色標(biāo)準(zhǔn)：
想要統(tǒng)一曲奇餅干的外觀顏色，就需要建立一個曲奇餅干顏色標(biāo)準(zhǔn)，然而在曲奇餅干顏色測試過程中，就面臨這樣一個障礙：曲奇餅形狀、大小、質(zhì)地和顏色很少會完全一致，例如，巧克力曲奇通常具有較深的裂紋，與曲奇的其他較光滑區(qū)域相比，其顏色看起來更暗，單純的色差計很難準(zhǔn)確的進(jìn)行評定。
因此，想要建立曲奇餅干顏色標(biāo)準(zhǔn)，就可以利用功能更加完善的高精度分光測色儀。YS6060臺式分光測色儀采用“d/8度積分球式”測量方式，可以用來測量各種表面顏色，并且測量的顏色參數(shù)還能夠用于電腦配色，被廣泛應(yīng)用于食品、紡織、印刷、醫(yī)療、化妝品行業(yè)顏色管理領(lǐng)域。利用分光測色儀檢測曲奇餅干生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)的顏色參數(shù)，幫助生產(chǎn)管理人員建立曲奇餅干顏色標(biāo)準(zhǔn)，以確保顏色在每個步驟中保持一致。
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