橙子的顏色會(huì)受到生產(chǎn)條件等多種因素的影響，如果選定橙子的品質(zhì)差異過(guò)大，就會(huì)導(dǎo)致鮮榨橙汁的色澤出現(xiàn)偏差，為了管控企業(yè)生產(chǎn)的橙汁色差問(wèn)題，就可以利用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行檢定。
橙汁顏色的重要性：
有研究表明，橙汁的顏色會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)其口味的感知。根據(jù)在《消費(fèi)者研究雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究報(bào)道，盡管品牌和價(jià)格信息對(duì)消費(fèi)者的味覺(jué)沒(méi)有什么影響，不過(guò)不同顏色的橙汁卻會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成極大的刺激，有時(shí)候甚至比口味的影響還要強(qiáng)。
根據(jù)試驗(yàn)，給定兩杯相同的橙汁，其中一杯加入食用色素，使其外觀顏色變黑，研究人員的樣品組成員感覺(jué)存在味道上的差異，但是，當(dāng)給了兩杯顏色相同的橙汁，其中一杯加入一定的糖，樣品組成員就沒(méi)有意識(shí)到味道發(fā)生了改變。據(jù)此，我們可以假設(shè)，如果其他因素相同，則生產(chǎn)出理想顏色的橙汁將在市場(chǎng)上獲得更大的成功。
橙汁顏色的影響因素：
橙汁及其汁液中的橙色是由被稱為胡蘿卜素的有機(jī)顏料產(chǎn)生的，它與胡蘿卜和胡桃南瓜中的色素相同。不同環(huán)境因素生產(chǎn)的橙子，會(huì)導(dǎo)致其含有的胡蘿卜含量發(fā)生改變，從而造成在不同地區(qū)生產(chǎn)同一品種的橙子顏色并不相同。因此，橙子的顏色與生長(zhǎng)環(huán)境（如濕度、土壤質(zhì)量、陽(yáng)光照射條件）息息相關(guān)，農(nóng)業(yè)專家們可以根據(jù)橙子的顏色分析出更適宜的生長(zhǎng)條件，從而將這些研究成果應(yīng)用到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實(shí)踐中去，從而改良作物。
分光測(cè)色儀幫助企業(yè)制造理想色澤的橙汁：
在上述橙子顏色分析的過(guò)程中，傳統(tǒng)的測(cè)色方法就是通過(guò)研究員直接目視觀察。不過(guò)，不同觀察者的色覺(jué)敏感程度是不一樣的，并且對(duì)橙子顏色觀察的條件也不盡相同，通過(guò)這種目視觀察的方式，得出的色差評(píng)定結(jié)果就會(huì)存在較大的偏差，這就可能導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的橙子存在嚴(yán)重的色差問(wèn)題，進(jìn)一步影響食品加工企業(yè)生產(chǎn)的橙汁質(zhì)量。
而分光測(cè)色儀就可以彌補(bǔ)目視色差的缺陷，避免人工目視時(shí)，人為主觀因素的干擾，準(zhǔn)確的評(píng)定人眼難以察覺(jué)的細(xì)微顏色差異，幫助農(nóng)業(yè)研究人員準(zhǔn)確的評(píng)定橙子的顏色。并且在榨橙汁生產(chǎn)的過(guò)程中，還可以管控各個(gè)環(huán)節(jié)上橙汁半成品及成品的色差程度，保證生產(chǎn)出來(lái)的橙汁具有理想的色澤，幫助企業(yè)贏得更多消費(fèi)者的青睞。
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