漢堡包是一種美味的快餐食品，在各大商業(yè)中心都可以尋找到它的身影，為了制作風味俱佳的漢堡包，就需要選擇新鮮的肉來搭配漢堡，而鮮紅的肉色就是認定肉質(zhì)和新鮮的度的一個標志，通過分光測色儀就可以快速檢驗漢堡肉原料顏色，從而監(jiān)控漢堡肉的保質(zhì)期。
漢堡肉的顏色有什么要求？
當您來到當?shù)爻械娜忸惞衽_時，希望貨架上擺放的都是新鮮的鮮紅色肉，一旦發(fā)現(xiàn)肉呈現(xiàn)棕色或灰色，那么很可能表示其已經(jīng)變質(zhì)，或者肉在架子上放置的時間過長。為什么人們看到肉的顏色就會聯(lián)系到新鮮度呢？實際上顏色感知是人們的一種本能，它可以保護我們身體避免食用具有潛在危險的食物，就像毒箭蛙擁有鮮艷的外觀顏色，從而警告捕食者不要吃它一樣，變色的肉制品會在大腦的記憶、經(jīng)驗判斷下得出變質(zhì)或起到結(jié)論，從而作出判斷。
一般來說，牛肉生產(chǎn)出來會出現(xiàn)鮮紅色，通過監(jiān)控顏色變化是肉類產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要一環(huán)。新鮮牛肉之所以呈現(xiàn)鮮紅色，是因為其具有肌紅蛋白，這種蛋白質(zhì)不是從通過肉類循環(huán)的血液中產(chǎn)生的，而是實際上存在于固定在組織內(nèi)的肌肉中。通過分光測色儀使用色標來測量肌紅蛋白，該色標甚至可以量化紅色的更細微變化。然后，此信息提供了重要數(shù)據(jù)，可用于預測碎牛肉的顏色質(zhì)量和預期貨架壽命，從而有效的監(jiān)控漢堡肉原料的保質(zhì)期。
分光測色儀監(jiān)測漢堡肉的具體應用：
分光光度計是監(jiān)測漢堡肉在加工過程中和包裝后的保質(zhì)期的寶貴工具。顏色測量儀器提供了連續(xù)監(jiān)測和定量影響碎牛肉顏色的變化所需的多功能性，這些變化會影響產(chǎn)品質(zhì)量和利潤。許多主要的牛肉生產(chǎn)商都依賴先進的色彩技術(shù)來持續(xù)監(jiān)控屠宰后肌肉食品中發(fā)生的變化。顏色穩(wěn)定性極大地影響了適銷性，這使肌紅蛋白化學和顏色測量技術(shù)的知識成為該行業(yè)經(jīng)濟穩(wěn)定性所必需。
而且當新鮮牛肉生產(chǎn)加工后，并不是第一時間就用來制作漢堡，為了延長肉制品的儲存時間，往往就會進行殺菌、冷凍處理，，而冷凍漢堡肉的顏色穩(wěn)定性是質(zhì)量的指標，表明牛肉是在新鮮度更高時進行加工和包裝的。但是并非所有冷凍漢堡肉餅都是一樣的，而且顏色再次成為冷凍肉質(zhì)量的重要指標。在低于零的溫度下，顏色穩(wěn)定性也會降低，盡管速度要慢得多。因此，重要的是在新鮮度更高時包裝和冷凍肉類以保持顏色質(zhì)量。由于肉色的變化涉及肌紅蛋白的濃度及其對氧化的反應，因此在整個生產(chǎn)過程中監(jiān)控顏色非常重要，因為對顏色的影響在整個加工，包裝和存儲過程中都會發(fā)生變化。
為了快速準確的評定冷凍漢堡肉的顏色差異，就可以通過高精度的分光測色儀實時監(jiān)測，進而確保漢堡肉的品質(zhì)。
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