芹菜的品種以及生產環(huán)境不同，其呈現(xiàn)的外觀顏色也會有所差異，并且在芹菜儲存運輸過程中，其色澤也會產生一定的變化。為了評價芹菜樣品與標準品的色差情況，就可以使用色差儀進行測量。本文就給大家?guī)砩顑x在芹菜質量檢測過程中的應用。
芹菜顏色的重要性：
芹菜的品種不同，其顏色就會有所區(qū)別，國內的芹菜分類按葉柄顏色分為青芹和白芹，而根據(jù)葉柄髓腔顏色還可以分為黃心芹菜，黃芹菜，青芹菜等等。一般來說，食材的外觀顏色與其新鮮程度、營養(yǎng)價值密切相關，所以消費者常常會根據(jù)芹菜的顏色來挑選。正常芹菜葉的顏色應該與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。如果葉子出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這類芹菜可能就存放過久。
隨著人們生活水平的不斷提高，對于各種食材、商品的顏色要求也越來越高，因此食品制造廠商會通過芹菜的顏色、外形等指標對其進行分級，讓品相等級更高的芹菜賣出更高的價格。傳統(tǒng)的芹菜顏色分級方法就是通過人工目測來進行評價，由于人工測色結果會受到照明光源、周圍環(huán)境以及觀察者自身生理和心理狀態(tài)等條件的影響，為了獲得更加客觀準確的芹菜色差檢測結果，提高測色效率，越來越多的食品生產廠就開始使用色差儀來進行顏色管理。
色差儀測芹菜色差方法：
色差儀是依據(jù)CIE色度標準對反射色或透射色進行量化處理的精密儀器，其表示顏色的方式與人類對顏色的感覺很接近，其中顏色的亮度感覺用L*表示，0為黑，100為白。a*和b*共同表示彩色的特性；a*代表紅-綠色軸，其正方向代表紅色（偏紅色）的變化，負方向代表綠色的變化；b*代表藍-黃色軸，其正方向代表黃色變化，負方向代表藍色變化。CIEL*a*b*可以方便地用兩個顏色的CIEL*a*b*之差ΔE描述二者的差異。
在使用色差儀測量芹菜色差時，首先就需要建立芹菜的顏色標準。對色員可以依靠目視或者色差儀測量，從而尋找到具有較為理想的外觀顏色的芹菜樣品，將其顏色設定為標準值。
然后，再使用色差儀對待測的芹菜試樣進行試樣測量，色差儀顯示屏就會給出L*、a*、b*以及ΔE值，幫助對色員判斷試樣對比標樣的色差情況，從而快速評價芹菜試樣的外觀顏色等級，用數(shù)值化的方式，對芹菜進行科學分級。
