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測色儀評估低脂奶酪的顏色

時間:2021-02-22 點擊:455次

低脂奶酪的顏色會對消費者的認知產(chǎn)生重大影響,從而影響到產(chǎn)品的銷售。為了準確的評定低脂奶酪的外觀顏色,就可以使用分光測色儀來進行測量。

低脂奶酪的顏色

低脂奶酪的顏色檢測必要性:

在過去的幾十年中,我們對營養(yǎng)的了解不斷發(fā)展,極大地改變了數(shù)百萬尋求改善健康,促進長壽和解決身體疾病的人們的飲食習(xí)慣。隨著公眾對健康意識的增強,食品行業(yè)通過提供許多傳統(tǒng)產(chǎn)品的替代品來應(yīng)對對更健康選擇的日益增長的需求。低脂奶酪是1990年代引入主流市場的首批降脂和無脂產(chǎn)品之一,盡管由于缺乏味覺吸引力,它們最初陷入困境,但低脂奶酪配方的發(fā)展帶來了銷售激增奶酪生產(chǎn)商發(fā)現(xiàn)了如何創(chuàng)造更多可口的產(chǎn)品來模擬全脂奶酪的感官體驗。

但是,滿足客戶的期望并不僅僅是制作出像全脂同類口味的奶酪。俗話說,我們先用眼睛吃飯,視覺吸引力對于確保低脂產(chǎn)品的適銷性至關(guān)重要。因此,低脂奶酪的顏色至關(guān)重要。在察覺到奶酪的其他風(fēng)味和質(zhì)地特性之前,區(qū)分奶酪的第一個參數(shù)是顏色。

測色儀評估低脂奶酪的顏色:

乳脂是使奶酪具有顏色和不透明性的關(guān)鍵部分。它使奶酪看起來像我們期望的樣子。減少牛奶脂肪后,顏色強度會降低,奶酪的外觀會更加半透明。

奶酪生產(chǎn)商通常很難制造出具有近似全脂產(chǎn)品色澤的產(chǎn)品,許多人認為這是阻礙低脂替代品成功的關(guān)鍵問題。因此,隨著研究人員探索如何提高低脂產(chǎn)品的吸引力,調(diào)查低脂配方和脂肪替代品對奶酪顏色的影響已成為至關(guān)重要的領(lǐng)域。顏色在低脂奶酪的認知中起著核心作用,因此顏色已成為新低脂產(chǎn)品配制過程中評估的主要品質(zhì)之一。為了獲得可靠的顏色數(shù)據(jù),研究人員檢查了脂肪替代品和其他配方變量的影響,使用了先進的分光光度計來提取顏色信息。

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