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分光測(cè)色儀在冰淇淋顏色調(diào)配中的應(yīng)用

時(shí)間:2021-07-14 點(diǎn)擊:534次

顏色是食品非常重要的外觀特征,用戶在選購冰淇淋時(shí),常常會(huì)根據(jù)外觀顏色來判斷冰淇淋的口味,因此冰淇淋顏色的一致性就非常的重要。為了管控冰淇淋顏色的一致性,在冰淇淋顏色調(diào)配生產(chǎn)過程中,就可以使用分光測(cè)色儀來進(jìn)行管控。

冰淇淋顏色一致的重要性:

顏色是食品非常重要外觀特征,許多的研究實(shí)驗(yàn)表明,我們所看到的食物顏色會(huì)直接影響我們進(jìn)食時(shí)的體驗(yàn)。例如特定外觀顏色的冰淇淋可以刺激人們的食欲,而有些超出人們固有印象顏色的冰淇淋則可能會(huì)遭到差評(píng)。草莓風(fēng)味的冰淇淋往往是粉紅色的,藍(lán)莓風(fēng)味的冰淇淋則為藍(lán)色。這些使用天然香草調(diào)味的冰淇淋顏色往往與其天然色素顏色相匹配,并且不同于使用香草醛調(diào)味的冰淇淋的顏色。

在人們的感官記憶中,消費(fèi)者會(huì)希望購買的冰淇淋呈現(xiàn)特定的顏色,無論其外觀是否與風(fēng)味直接相關(guān)。如果在購買草莓風(fēng)味的冰淇淋時(shí),呈現(xiàn)的顏色不是記憶中的粉紅色,就會(huì)影響消費(fèi)者的購物體驗(yàn),這是一種由產(chǎn)品顏色直接刺激人眼的感覺。因此,冰淇淋制造商們將會(huì)盡可能保持同一品牌同一風(fēng)味產(chǎn)品的外觀顏色,從而獲得消費(fèi)者的忠誠度。

分光測(cè)色儀在冰淇淋顏色調(diào)配中的應(yīng)用:

冰淇淋的理想顏色是一個(gè)主觀的判定,并且會(huì)根據(jù)每個(gè)制造商的制造和偏好而有所不同。但是在測(cè)定冰淇淋調(diào)色配色結(jié)果時(shí),創(chuàng)建和重現(xiàn)該顏色就需要一個(gè)客觀的分析工具。分光測(cè)色儀就是一種適合各種復(fù)雜測(cè)量環(huán)境的光學(xué)測(cè)量?jī)x器,通過復(fù)雜的光學(xué)條件測(cè)量出冰淇淋調(diào)色配色過程中各個(gè)試樣的顏色,準(zhǔn)確地捕獲可見光譜的反射率值,然后通過對(duì)比試樣與標(biāo)樣的光譜反射率差異,從而評(píng)定產(chǎn)品的偏色情況,進(jìn)一步改善冰淇淋調(diào)色配方,從而將冰淇淋調(diào)色配色的顏色差異控制在合理的范圍內(nèi)。

將分光測(cè)色儀應(yīng)用于冰淇淋生產(chǎn)過程中后,當(dāng)該批次冰淇淋產(chǎn)品超過所需色差范圍內(nèi)時(shí),儀器就會(huì)自動(dòng)提醒您,從而實(shí)時(shí)管控冰淇淋的生產(chǎn)品質(zhì)。在冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天,分光測(cè)色儀助力冰淇淋顏色的調(diào)配,能夠幫助企業(yè)量身定制冰淇淋的外觀色彩,并始終如一的重現(xiàn)每批產(chǎn)品顏色,從而獲得更多消費(fèi)者的青睞。同時(shí),在減少材料和人工資源浪費(fèi),降低產(chǎn)品不良率方面為企業(yè)帶來更加直觀的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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