草莓汁，是以草莓為原材料制作而成的一種果汁，其在加工儲存的過程中，由于pH值、光照、溫度等的影響，會發(fā)生變色，不斷影響產(chǎn)品本身的感官質(zhì)量，還會影響產(chǎn)品的銷量。特別是在人們生活水平提高和保健意識增強的今天，人們要求食品企業(yè)既要保證食品的安全性和穩(wěn)定性，而且還要盡量保持其原有的色澤和營養(yǎng)成分。為了檢測草莓汁的顏色變化，我們就可以選用分光測色儀。
為什么選用分光測色儀檢測草莓汁的顏色變化？
天然的草莓汁一般呈粉紅色，色澤鮮亮，果汁含量高些是我們?nèi)庋劭梢杂^測到的。對于草莓汁的批量生產(chǎn)來說，還遠遠不夠?？梢越柚止鉁y色儀實現(xiàn)其顏色的測量和量化。
這是由分光測色儀的特性決定的，它的可見光的波長范圍為360nm-750nm，能夠很好的捕捉草莓汁的顏色，而且分辨率可以精確到10 nm，從而準(zhǔn)確地給出樣品在各波長下的反射率值，作為計算顏色三刺激值的原始數(shù)據(jù)，由此得到正確的顏色數(shù)據(jù)坐標(biāo)。對于固態(tài)樣品、液態(tài)樣品、以及特殊的熒光樣品，都能很好地檢測。
通過測量，可以對草莓汁的顏色有一個準(zhǔn)確的衡量，呈現(xiàn)方式是具體的顏色數(shù)值，一方面為草莓汁的合格率和質(zhì)檢提供了重要的依據(jù)，另一方面對生產(chǎn)工藝的調(diào)整控制起到了極大的幫助作用。至于如何將分光測色儀用于草莓汁顏色的批量檢測和生產(chǎn)，還要依賴于測色儀廠家和草莓汁生產(chǎn)商的共同努力。
分光測色儀檢測草莓汁顏色變化的步驟：
對于草莓汁這種液體顏色的檢測，需要采用一臺具有透射功能的分光測色儀。三恩時TS60、TS86系列分光測色儀都可以提供很好的幫助。簡要測量步驟如下：
① 開機校準(zhǔn)，取適量草莓汁倒入比色皿（一般是容器的2/3左右），并將其攪拌均勻。避免過度攪拌出現(xiàn)浮沫，造成取樣不準(zhǔn)確。此外，取樣過程注意樣品清潔和容器的清潔也是要格外注意的。
② 將比色皿放入測量口。測量口要干凈無污染，避免發(fā)生漏光等現(xiàn)象。
③ 按下測量鍵。在菜單欄界面可以選擇測量模式，包括標(biāo)樣測量、試樣測量，也可以選擇平均測量。
④ 查看測量結(jié)果。測量后等待1秒鐘左右的時間就可以看到光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)據(jù)結(jié)果。
