顏色與食品質(zhì)量與安全關(guān)系非常密切,消費(fèi)者可以通過顏色判斷食品的質(zhì)量,而食品生產(chǎn)商也需要非常注意添加劑的顏色以及每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)中顏色的變化,然后通過各種方法來調(diào)整最終產(chǎn)品的顏色。但是對于食品的顏色不能僅通過肉眼做出簡單的判斷,只能通過專門的顏色測量儀,即色差儀進(jìn)行檢測判斷。本文介紹了三恩時色差儀在食品顏色檢測中的應(yīng)用。
三恩時色差儀推出和應(yīng)用:
色差儀可分為“0/45度”和“d/8度積分球”兩種測量-觀察方式,“0/45度”是模擬人眼觀察角度而設(shè)計(jì):“d/8度積分球”可以測試固體的反射與液體的透射。三恩時創(chuàng)立于1988年,是國內(nèi)大型的測色色差儀研發(fā)、生產(chǎn)廠家,產(chǎn)品系列有:TS系列分光測色儀、YS系列光柵式分光測色儀(便攜式/臺式)、NS系列分光色差儀、NH系列便攜式電腦色差儀和NR系列手提式色差儀。三恩時色差儀可用于對餅干、食鹽、柑桔汁、肉制品、罐頭等的顏色測試。三恩時作為顏色領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者,其色差儀品牌被廣泛的應(yīng)用于不同行業(yè)的顏色檢測領(lǐng)域,這些行業(yè)對三恩時色差的使用使三恩時色差儀成了潛在的標(biāo)準(zhǔn)。
三恩時色差儀是一款專用的顏色測量儀器,可以用它測量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色,判斷肉的品質(zhì)或新鮮度、儲存期,還可以監(jiān)控肉類顏色變化,確保產(chǎn)品的質(zhì)量。此外,三恩時色差儀還可以配合研發(fā)部門,通過調(diào)配不同物質(zhì),檢測顏色,開發(fā)新產(chǎn)品。
三恩時色差儀的使用:
首先,三恩時色差儀賦予樣品色度值,包括L*,a*、b*、△E*及白度WI、黃度YI等國際通用色度標(biāo)準(zhǔn),顏色的數(shù)字表達(dá)為Lab色度標(biāo)尺,L*代表顏色深淺,a*和b*指紅綠和黃藍(lán)方向的數(shù)值,這種儀器的數(shù)值表達(dá)比人眼判斷顏色更客觀、更準(zhǔn)確;其次,自行設(shè)置允差范圍,再次,三恩時色差儀SQCX品質(zhì)管理軟件將立刻判斷產(chǎn)品合格與否;最后,采用色差描述可以形象的幫您理解產(chǎn)品存在的顏色差別。
通過色差描述,我們可以將這些可靠的數(shù)值提供給客戶、供應(yīng)商,或作為公司內(nèi)部顏色管理控制;在沒有提供“標(biāo)準(zhǔn)”的情況下,對以往產(chǎn)品進(jìn)行平均測試,以建立產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)”;通過趨勢圖的觀察,可以長期研究生產(chǎn)控制或歷史變化趨勢,使工程師可實(shí)時了解顏色的變化和趨勢,以便了解添加了各類添加劑后,產(chǎn)品顏色的變化情況。
三恩時食品色差儀的選擇:
色差儀幾乎可以測量各種狀態(tài)的食品顏色,根據(jù)食品光學(xué)特性的不同,食品可以分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類,不同類食品適合使用的色差儀也不同。
1.不透明食品
對于此類食品,如水果、玉米類谷物、干酪、面粉、番茄醬,奶酪、肉類等,我們看到的主要是表面反射光,尤其對于不規(guī)則的不透明食品,如署片,餅干等,最好使用定向型儀器(45°/0°或0°/45°)。因?yàn)檫@種結(jié)構(gòu)的儀器是通過環(huán)形照明,并且測量孔徑很大(最大的可以超過90mm),可以避免樣品方向性引起的誤差。
2.半透明食品
此類食品一般是為液體或半固體,如果汁、沙拉、果醬、奶油等,我們看到的主要是部分反射光和部分透射光,所以測量此類食品要經(jīng)過特殊處理,因?yàn)楹穸炔煌瑴y得的顏色也不同。三恩時公司發(fā)明了一種備件,專門用于半透明食品顏色的測量。
2.透明食品
對于此類食品,如澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等.我們看到的主要是透射光。測量此類食品需要通過測量透射率來計(jì)算顏色色度數(shù)據(jù).因而你需要選擇積分球類型的儀器。一般是將這類樣品裝滿一定厚度的比色皿,如10mm或20mm.將其放于積分球儀器的透射倉里進(jìn)行測量。此外積分球類型的儀器還可以用于透明樣品濁度的測量。