奶油制品通過添加不同的顏色的食用色素,就可以調(diào)配出各種各樣的外觀色彩,為了管控調(diào)制的奶油顏色一致性,制造商們就會(huì)使用分光測色儀。本文就給大家?guī)矸止鉁y色儀在奶油調(diào)色配色過程中的應(yīng)用。
奶油顏色的重要性:
奶油原材料變化就會(huì)造成其外觀色彩的改變,如果制造商生產(chǎn)的不同批次奶制品出現(xiàn)色差問題,就可能影響消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量的評價(jià)??蛻粝M麄兛吹降孽r奶油是一種特殊的乳白色,不僅外觀呈現(xiàn)白色,而且與每次按下噴嘴并由泡沫奶油覆蓋草莓酥餅時(shí)的白色完全相同。對于制造商來說,這就意味著必須嚴(yán)格管控奶油調(diào)色配方以及調(diào)制工藝,其中任何一點(diǎn)偏差都會(huì)導(dǎo)致奶油面霜顏色產(chǎn)生差異。如果奶油面霜顏色不同,那么消費(fèi)者會(huì)懷疑其他特性是否也可能不同,食品是否可以安全食用。這些顧慮可能導(dǎo)致他們在下一次購物時(shí)購買相同品牌奶油產(chǎn)品時(shí)要三思,從而影響到產(chǎn)品的銷售量。
分光測色儀管控奶油制品的顏色品質(zhì):
但是,保持奶油產(chǎn)品中的標(biāo)準(zhǔn)顏色說起來容易做起來難。鮮奶油的主要成分是牛奶,牛奶的顏色取決于多種因素,包括奶牛的健康、飲食和年齡等,并且工藝變化(例如巴氏滅菌過程中的溫度波動(dòng))也會(huì)影響終端產(chǎn)品的顏色。
為了更好的管控奶油的顏色,制造商們開始使用分光測色儀來進(jìn)行測量。傳統(tǒng)的奶油顏色主要依靠奶油師傅的主觀判斷,由于不同觀察者辨色能力差異,就很容易出現(xiàn)奶油顏色評定結(jié)果的偏差。為了捕獲由于原料或生產(chǎn)工藝的差異而導(dǎo)致的任何顏色偏差,制造商們就需要依靠儀器來進(jìn)行顏色質(zhì)量控制。被稱為分光測色儀的儀器可以以很高的重復(fù)精度來評估不透明物體(例如鮮奶油)的顏色,這類儀器使用反射分光光度法測量物體的顏色。與人類觀察者不同,分光測色儀可以將顏色轉(zhuǎn)換成數(shù)值。為了獲得客觀的顏色值,質(zhì)量控制技術(shù)人員只需將樣品放入儀器測試皿中,按一下按鈕,然后記錄數(shù)值輸出是否在既定的公差標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)即可。操作簡單,測試迅速,可以輕松幫助制造商管控奶油制品顏色品質(zhì)。